◆在模具中铺上烘焙纸（包装纸也可以！）。如果烘焙纸浮起来，可以在模具内侧涂一层沙拉油，这样烘焙纸就会粘住♪
◆在使用前将鸡蛋冷藏（据说这样更容易打发！）。

在碗中加入蛋白，用手持搅拌器打发（※请确保使用干净的碗。如果碗里有水分或油脂，蛋白霜将无法打发）。

当泡沫的大小变得均匀时，加入一半的细砂糖，继续搅拌。当变得蓬松时，加入剩余的细砂糖，打发至细腻有光泽的蛋白霜。

当提起搅拌器时，蛋白霜能形成尖角即为打发成功！

加入蛋黄并搅拌均匀（搅拌均匀即可♪）。

筛入低筋面粉，用刮刀从底部捞起面糊，像切面糊一样轻轻搅拌。边转动碗边搅拌会更容易（※请确保不要过度搅拌♪）。

将黄油和牛奶放入耐热碗中，盖上保鲜膜，用微波炉加热1分半（也可以用小锅加热）。

加热后，筛入可可粉并搅拌溶解（※虽然麻烦，但请务必筛入可可粉！）。

搅拌至可可粉完全溶解（※确保没有结块♪）。

将步骤⑨的混合物逐渐加入步骤⑥的面糊中（※如果一次全部倒入，可可黄油会沉淀！），像捞起面糊一样，边转动碗边快速切拌（※这里也不要过度搅拌♪）。

将步骤⑩的面糊倒入模具中（※碗中剩余的面糊膨胀不好，可以倒入模具边缘，这样火力传导快♪）。从稍高的地方将模具落下4～5次以排出空气，并将表面抹平。

在预热至170度的烤箱中烤30～40分钟。用竹签插入中心，取出时没有面糊粘附即为烤好！烤好后，立即连同模具一起从20～30cm的高度落下，以防蛋糕收缩。

在台面上铺一块拧干的湿布，从模具中取出海绵蛋糕。剥去侧面的烘焙纸（将上面朝下放置）。

再覆盖一次模具，放置2～3分钟（※这是为了使表面平整，并使内部的水分均匀）。

取下模具，剥去底部的烘焙纸，

将蛋糕翻面，放在冷却架上，

盖上拧干的湿布冷却。

蛋糕冷却后，将其切成三片（※放置一天后更容易切片。为了防止干燥，请放入塑料袋中保存）。

"【将海绵蛋糕切成漂亮的片】 在切片并还原时，用刀在侧面竖直划一道记号。"

≪如果没有切片器≫在要切的高度（从上层开始）用牙签等间隔插入（约4～8个），用刀沿着牙签水平切割海绵蛋糕。下层也以同样方式切割。

把刀架在（牙签）上，将海绵蛋糕水平切开。同样地，把下面的部分也切开。

将切片的海绵蛋糕按标记重叠。

"【整齐技巧】将三片切好的海绵蛋糕，下面的部分上下颠倒。将上面的部分放在中间，中间的部分放在最上面，这样装饰后会更加美观。 "

"【制作巧克力奶油】将鲜奶油倒入小锅，用小火加热。加热后关火（※锅边有轻微气泡即可！），加入切碎的巧克力，搅拌融化。 "

"【制作巧克力奶油】将鲜奶油倒入小锅，用小火加热。加热后关火（※锅边有轻微气泡即可！），加入切碎的巧克力，搅拌融化。 "

将锅底放入冰水中，用打蛋器搅拌至巧克力奶油达到浓稠易于涂抹的状态。（打发后也非常美味哦♡）

将（23）步骤中切好的海绵蛋糕的切口部分用（26）的巧克力奶油厚厚地夹住！（※比想象中多夹一些！这样蛋糕会更加湿润♡）

夹得满满的♪

同样在蛋糕的顶部和侧面涂上足够的巧克力奶油，完成度达到90%！

巧克力奶油凝固后（如果不容易凝固，请放入冰箱♪），用茶筛撒上可可粉（用量不定）。在撒侧面时，将蛋糕稍微倾斜再撒。

巧克力奶油凝固后，切开即可完成（将刀浸入热水中，擦干水分后再切，会切得更整齐）。

【保质期】2～3天。当日即可享用，但第二天味道更佳！巧克力奶油更好地融合进海绵蛋糕，口感更加湿润！

【保存】用保鲜膜轻轻覆盖，在室温下保存。用蛋糕盒或纸袋也可以！夏季请放入蔬菜室保存。

【12厘米圆形模具一台分量】18厘米分量的一半。烘烤时间约为25～30分钟。◆侧面用小枝装饰。使用一盒（4根×12袋＝48根）。

【15厘米圆形模具一台分量】20厘米分量的一半。烘烤时间约为30～35分钟。※参照ochikeron的装饰方法♡ID:329339。

【21厘米圆形模具一台分量】请重新计算，使用5个鸡蛋的分量。（或按18厘米分量的1.5倍）。烘烤时间为30～40分钟◆侧面装饰用饼干。

【12+15厘米圆形模具一台】18厘米的分量（我使用了20厘米的分量），烘烤时间约为30～35分钟◆侧面用杏仁脆片或马卡龙装饰。

【迷你蛋糕】用5.5厘米的圆形模具切出迷你蛋糕。◆侧面用杏仁脆片装饰（滚动方式粘附）。

"照片 【小猴子迷你蛋糕】用5厘米和6厘米的圆形模具切出小猴子迷你蛋糕。（食谱ID : 4346456 ）"

【圆形模具与方形模具的容积】参见2017.2.7的日记（根据模具容积500g(cc)，计算每个鸡蛋的分量）

【关于鲜奶油】浓郁口感：动物性／清淡口感：植物性，打发的奶油／（×NG：咖啡用奶油・咖啡鲜奶）

【关于巧克力】烘焙用黑巧克力、市售的板巧克力（牛奶巧克力或黑巧克力随意选择）、一口巧克力（经济装袋装）等。

"【关于烈酒】 在基本巧克力奶油的分量中，加入1又1/2茶匙的朗姆酒＋1又1/2茶匙的白兰地。"

"【关于烈酒②】 在步骤27中涂抹巧克力奶油前，先在海绵蛋糕的切口上涂抹少许烈酒，可以让巧克力的香味更浓郁，适合成人的口味♡"