使用无底的圆形模具！如果只能使用有底的模具，请将铝箔纸切成比模具大一圈的圆形，并将模具放在上面。

将牛奶加热，倒入切碎的巧克力中，充分融化后放凉。
烤箱预热至160℃。

如果时间紧迫，可以将碗放入冷水中一边搅拌一边冷却。（会略微变稠）

在另一个碗中将黄油软化至膏状。

将一半的巧克力混入步骤4的黄油中。

然后将剩余的巧克力混合进去。照片显示的是搅拌完成的状态。

在另一个碗中，将蛋黄和一半的砂糖打发至颜色变浅。

当颜色变得差不多如图时，即为完成！

将步骤6的巧克力和黄油混合物分两次加入步骤8的蛋黄中，搅拌均匀。

在蛋白中加入一小撮剩余的砂糖，开始打发。

当蛋白变得蓬松时，逐渐加入剩余的砂糖并继续打发。

当蛋白打发至形成坚挺的尖峰时，即可停止打发。

将1/3左右的蛋白霜加入步骤9的混合物中，用木铲或橡皮刮刀轻轻搅拌。

加入已过筛的小麦粉和抹茶，轻轻搅拌均匀。

加入剩余的蛋白霜，轻轻搅拌均匀。

在搅拌蛋白霜的过程中，将附着在刮刀上的面糊刮入碗中，重新混合。

将混合物倒入铺有烤纸（烹饪纸）的模具中，并用刮刀将表面抹平。

在烤盘中倒入约1厘米深的热水，将模具放在上面，以160℃的温度烘烤40～50分钟。
※注意不要让水进入模具中。

烤20分钟时，中央部分看起来还会有些凹陷。

烤35～40分钟时，蛋糕会开始膨胀，但用牙签刺入时会带出粘糊糊的面糊。

烤45分钟后，用牙签刺入时，牙签上没有附着物，说明烘烤完成！

趁热将蛋糕从模具中取出，并撕去侧面的烤纸，放凉。

完全冷却后，蛋糕的膨胀部分会略微收缩。

撕去底部的烤纸，并根据个人喜好进行装饰。撒上糖粉和抹茶，或者搭配鲜奶油食用会更美味。