将蛋黄和砂糖倒入碗中，充分搅拌均匀。

在锅中加入鲜奶油和牛奶，用小火加热至比体温稍微温暖的程度。

将加热好的鲜奶油和牛奶逐渐倒入1中的蛋黄碗中，继续搅拌均匀。再加入香草荚搅拌

用茶筛过滤后，倒入小烤盅中。

将小烤盅排放在烤盘中，倒入热水至烤盅高度的一半。以130℃的烤箱蒸烤50分钟。

当小烤盅倾斜时，表面不会明显波动，表示已烤好。取出后，放凉并在冰箱中彻底冷藏。

完全冷却后，将砂糖均匀撒在表面上，确保完全覆盖。如果布丁部分裸露在外，容易烤焦，请注意。

用喷火枪慢慢将表面烤至焦糖化。如果表面未完全融化即开始焦化，可以用喷雾瓶喷两次水雾以调节。

如果没有喷火枪，可以使用燃气灶的烤箱，细心观察烤色变化。或者用平底锅制作表面的脆皮。

再次放入冰箱冷藏，完成！

★用平底锅制作表面脆皮的方法

每个小烤盅中加入1小勺多一点的砂糖，倒入平底锅。最好一个一个地制作。

将平底锅倾斜，用中到大火慢慢融化砂糖。

当糖液变成琥珀色时，直接倒入小烤盅。用手轻轻倾斜小烤盅，使糖液覆盖整个表面。

虽然不会有焦糖色，但用平底锅也能制作出漂亮的脆皮哦♪