准备两个直径18厘米、厚度1.5厘米的海绵蛋糕片。可以使用自己喜欢的模具或蛋糕体，如果没有合适的模具，请参考下一步。

用烘焙纸四边立起并固定四个角，制作两个比18厘米蛋糕圈稍大的模具（约20厘米见方）。

在碗中加入鸡蛋和糖，一边搅拌一边用水浴加热。蛋液达到体温时，取出水浴，继续搅拌至蛋液浓稠。

加入过筛的面粉，搅拌至没有干粉为止。然后将融化的黄油撒入，轻轻搅拌均匀，注意不要过度混合。

将混合好的面糊均匀倒入准备好的两个模具中，表面抹平，使其厚度均匀。放入预热至190度的烤箱中，烘烤约12分钟。

待冷却后，从蛋糕上撕下烘焙纸，并根据蛋糕圈的大小将蛋糕片切成圆形。

制作糖浆。在量好的水中加入糖煮至溶解，待冷却后加入樱桃利口酒。

制作慕斯。将白巧克力切碎，放入水浴中融化。将明胶片浸泡在冰水中至软化备用。

将煮沸的牛奶逐渐加入融化的巧克力中，用刮刀轻轻搅拌至完全融合。趁温热时加入明胶，搅拌至完全溶解。

在另一个碗中，加入蛋白和糖，打发至硬挺，制成蛋白霜。

在另一个碗中，加入鲜奶油和糖，打发至浓稠。将1/3的奶油加入冷却的步骤9中，轻轻混合，然后加入剩余的奶油，搅拌均匀。

将蛋白霜加入步骤11中，轻轻搅拌至完全混合，慕斯即完成。将慕斯装入带有1～1.2厘米圆形裱花嘴的裱花袋中。

在模具内部铺上一片海绵蛋糕，用刷子涂上一半的糖浆。然后将慕斯薄薄地挤在蛋糕表面。

在模具内部，将切半的草莓紧密贴在模具内壁上，然后在中间排列草莓。这次使用18厘米的模具共用了29个草莓。

※补充：在左图中，草莓也放在中心部分，但为了切得更漂亮，建议中心部分不要放草莓。

※这次使用的草莓每盒有27个，比较小。去掉草莓蒂后大约为3厘米长。

将慕斯挤入草莓与草莓之间的空隙中，并均匀地挤满整个蛋糕表面。

将慕斯填至覆盖草莓为止，留少量慕斯用于最后的装饰。然后将烤色面朝下盖上海绵蛋糕，并刷上剩余的糖浆。

将留存的慕斯用抹刀薄薄地涂抹在海绵蛋糕表面，填补空隙。然后放入冰箱冷藏数小时至凝固。

将不需加热加水的镜面果胶与过筛的覆盆子果酱混合，均匀地涂抹在蛋糕表面，最后脱模即可完成。