秋日桂花馒头

上海的秋天来啦!每天带孩子在小区里玩耍,发现小区里的桂花树都开了,满园香气。胖脸和小伙伴玩耍的儿童乐园就在几颗桂花树下,孩子们也喜欢去地上捡掉落的桂花作为游戏,闻闻香气。妈妈就突发奇想,想给胖脸做桂花馒头,摆盘用的就是胖脸和小伙伴们一起辛苦捡来的桂花。真是非常有意义的秋日馒头呢!因为没有正好合适的桂花模具,所以我就用8瓣菊花模具来做的桂花,仿真度还行,制作起来稍微有点麻烦,但还好接受。

tips:
1.模具蘸取适量干粉可以更方便脱模。
2.想让馒头更圆,可以在整形的时候搓高一些些,这样醒发以后就会更圆
3.抹茶粉在蒸熟之后会褪色成淡绿色,介意颜色的可以多加抹茶粉,但是同时要加水,不然会很干。
4.桂花成型的要点是,要冷冻一下,面团手感要稍硬,如果不够硬可以加一些干粉揉捏。太软的话,蒸熟以后会塌。在醒发后做好的花如果可以成型不塌,那蒸熟以后基本就可以保证不塌。
5.建议桂花可以做的小一些,这样醒发以后不会变膨胀变丑太过分。

食材

  1. 中粉 250 g
  2. 干酵母 4 g
  3. 泡打粉 3 g
  4. 白砂糖 15 g
  5. 140 ml
  6. 桂花糖浆 20 g
  7. 南瓜粉 3 g
  8. 抹茶粉 2 g

步骤

  1. 把桂花糖浆放入水中搅拌融化混合成桂花糖水。

  2. 把中粉、酵母、泡打粉、白砂糖和桂花糖水加入揉面机,揉面档15分钟。

  3. 取一小团面团(差不多10g)加入南瓜粉,揉和成黄色面团。放入保鲜袋,放入冰箱冷藏。

  4. 取另一团更小的面团(差不多5g)加入抹茶粉,揉和成绿色面团。放入保鲜袋,放入冰箱冷藏。

  5. 白色主面团手工排气10分钟,等分成段,逐段排气后整形成圆形。放入笼屉中进入醒发过程。

  6. 花瓣制作:黄色面团揉和光滑之后,擀成薄片。撒上干粉,防止粘模具或者手。擀成面片之后,用8瓣菊花模具压成花,脱模。用刀对半切开,即4瓣一边(一朵8瓣花可以做2朵桂花)。翻面,用刀背在花瓣上压纹。在直边处用牙签蘸取少量(注意:一定要少!)牛奶,起粘合作用。花瓣边对边对折,底部轻轻捏和。具体如图。

  7. 花茎制作:绿色面团排气后。取一小团,搓成细长条。

  8. 花瓣和花茎粘合处,用牙签蘸一滴牛奶粘合。

  9. 在白色圆馒头上抹少量牛奶。把做好的桂花粘上去就可以了。

  10. 室温醒发:10-15分钟,主要判断白色主面团的醒发程度。

  11. 锅内大火沸水,醒发好的馒头上锅沸水蒸10分钟后,关火,闷5分钟,防止回缩。

  12. 出锅,趁热吃吧!

Eating
发布
Eating
最近只做家常菜,胖脸暂时吃不上馒头。 (争取只为胖脸定制的妈妈手工早餐馒头)
菜板厨记

你做了这道菜吗?上传一下你的作品吧!