好吃到飞起的冰淇淋口感北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕是一道非常好吃的小甜品,简单易做。无论是做给家人吃,还是送给朋友,都是一份带着甜蜜和心意的手作礼哦!配方做法是经过我数次尝试和调整来的,轻盈的蛋糕体搭配冰淇淋般丝滑细腻口感的香草卡士达奶油,入口便是满满的幸福感!一次一个根本不够吃呀!

一定要仔细把每一步看清楚!严格按照步骤来做!此配方是方形纸杯6杯的量。夹馅也是按照30克/个的量来的。

PS:我个人不太喜欢特别甜,所以糖量很低。如果喜甜的可以在蛋糕体配方中多加5克糖,卡士达酱里多加5~10克糖。

小伙伴们,请不要轻易改配方,如果因为改配方或者不严格按照步骤来从而导致操作失败的话,我真的确实是无能为力呀!!

一小时

食材

  1. 蛋糕体
  2. 鸡蛋 2 个
  3. 牛奶 20 克
  4. 低筋面粉 20 克
  5. 细砂糖 20 克
  6. 玉米油 17 克
  7. 香草冰淇淋卡仕达奶油
  8. 牛奶 125 克
  9. 蛋黄 1 个
  10. 细砂糖 10 克
  11. 低筋面粉 6 克
  12. 玉米淀粉 6 克
  13. 黄油 12.5 克
  14. 带籽香草膏 适量
  15. 淡奶油 50 克

步骤

  1. 牛奶和玉米油放进盆里,细砂糖放一小部分进去,用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

  2. 把过筛后的低筋面粉加入,用写“Z”的方式拌匀至无干粉(不要打圈搅拌,这样会造成面糊起筋,从而影响蛋糕在烤制过程中的膨发程度。)

  3. 分离蛋黄和蛋白。蛋黄放进面糊里,放蛋白的盆一定保证干净无油无水。蛋黄面糊也是以写“Z”的方式搅拌至顺滑无颗粒,蛋白分三次加入细砂糖打发,提起打蛋头出现小尖角状态。

  4. 舀三分之一的蛋白放进蛋黄糊里切拌均匀,拌匀的面糊重新倒入蛋白盆里,切拌到无蛋白块且细腻有光泽的状态。(此步骤动作需轻盈快速,要不然会让面糊消泡)

  5. 装入裱花袋,袋口剪1.5厘米左右直径的孔,挤入纸杯约7分满的样子。放入烤箱中层,175度烤16分钟。取出后直接晾凉,正常的蛋糕体会回缩。

  6. 细砂糖跟蛋黄放盆里,用手动打蛋器搅拌至发白膨发的状态。

  7. 放入玉米淀粉和低筋面粉,以写“Z”的方式拌匀。

  8. 牛奶煮沸,分三次倒入面糊里搅拌均匀,特别是第一次,迅速倒进去搅拌均匀,要不然牛奶的高温会立刻让面糊变熟结块儿。然后倒回锅里去小火加热,在加热过程中一定要持续不断的画圈搅拌,防止糊锅,卡士达酱会越来越浓稠,最浓稠的状态在加热过程中又会变得稍微稀一点(大家注意观察),最后做好的状态是滑溜细腻的,提起打蛋器卡士达酱会顺畅的流下来。

  9. 带籽香草膏依个人喜好来,我是用小抹刀头挑了两次加进卡士达酱里,如果喜欢更浓郁的香草味,可以多加一点。拌匀后加入黄油再次拌至黄油完全融化。保鲜膜紧贴着卡士达酱的表面,放冰袋迅速降温。

  10. 完全凉后的卡士达酱把它重新搅拌细腻,然后进行过筛,过筛后的卡士达酱非常细腻柔滑。(如果没有搅拌器可以用打蛋器,只是打蛋器的搅拌效果没这么好,一定!一定要过筛!否则会有颗粒!)淡奶油打发至10分发,把卡士达酱加入打发好的淡奶油里,翻拌至完全均匀。

  11. 把蛋糕正中间用筷子大头那边戳一个孔,香草冰淇淋卡士达奶油装入裱花袋,从蛋糕上戳好的孔挤进去。我是每个蛋糕挤了30克左右的奶油。表面薄薄的撒上奶粉。如果你想放水果在表面装饰也可以的。

  12. 放进冰箱冷藏一两个小时,就可以拿出来享用啦!轻盈的蛋糕体搭配冰淇淋口感丝滑细腻的香草卡士达奶油,简直不要太好吃了😋一次一个根本吃不够呀!

O CAKE STUDIO
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