创意红酒吐司

#四季餐桌#

灵感来源:
日本名厨金子美明大师,他创新了红酒和吐司搭配的口感,觉得很新奇,就根据自己的口味改了下配方,整体会更轻盈一些~

处理吐司的配方用的是走壹之前出过的隔夜法式吐司配方,糖又减了一些,和红酒酱汁搭配起来口感刚好,不甜腻~

食材

1 人份
  1. (可做3个5cm*5cm*5cm的吐司小方)
  2. 装吐司盒子的要求:容积最好和三块吐司体积和接近,便于吐司充分吸收牛奶蛋液
  3. ① 生吐司(5cm*5cm*5cm) 3 块
  4. ② 【牛奶蛋液】
  5. 牛奶 60 g
  6. 鸡蛋 1 个
  7. 细砂糖 10 g
  8. ③ 【红酒酱汁】
  9. 红酒 150 g
  10. 细砂糖 10 g
  11. 蜂蜜 5 g
  12. 豆蔻 半个
  13. 丁香 1 个
  14. 葡萄干 5 g
  15. 蔓越莓干 5 g

步骤

  1. Step 1:浸液吐司块
    1
    生吐司切成5cm*5cm*5cm的吐司块(只需3块)。
    2
    放入盒子里(容积最好和三块吐司体积和接近,便于吐司块充分吸收牛奶蛋液)。
    3
    准备牛奶蛋液:
    全蛋+细砂糖+牛奶,搅匀。
    4
    将牛奶蛋液倒入吐司盒子里,可以转动下盒子,让每块吐司都充分吸收到牛奶蛋液。密封放冰箱冷藏2小时(可以放过夜,蛋液吸收更饱满),中途翻面一次。

  2. Step 2:红酒酱汁
    1
    细砂糖倒入厚底锅,加热至焦黄色,做成焦糖。
    2
    慢慢浇入红酒,搅拌均匀。
    3
    豆蔻、丁香和蜂蜜一起放入红酒中,小火煮至红酒稍微粘稠(不要过分粘稠哦),取出豆蔻和丁香。
    4
    加入葡萄干、蔓越莓干,继续煮开后,立即关火,红酒酱汁就做好了~(密封放一旁备用)

  3. Step3:组合
    1
    锅中热油,将吐司块放入煎至六面金黄。之后趁热转烤箱烘烤(上下火,中层,170℃-5min)。
    Tip:
    没烤箱可直接煎熟,但烤后口感会更松软~;
    烘烤时间和温度仅供参考,请根据各家烤箱情况灵活调整~
    2
    摆盘。
    吐司放盘中,淋上红酒酱汁,duang duang的创意吐司就做好啦~~

走壹的美食日记
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