牛年圆圆满满之:红烧狮子头 —— 即食燕麦片来调理,松软有弹性

#新春年菜 新年之际,祈福圆满~~ 红烧狮子头,讨个好口彩!
1小时10分钟

食材

2人份
  1. 【A 主要食材】:
  2. 自绞猪肉碎(3/7肥瘦) 420 克
  3. 小青菜心 6 棵
  4. 【B 前期调味】:
  5. 花椒水 30克花椒 ➕ 50克100摄氏度开水
  6. 即食燕麦片 1.5 茶匙
  7. 米酒 1大匙
  8. 【C 二期调味】:
  9. 1/4 茶匙
  10. 白胡椒粉 1/2 茶匙
  11. 鱼露 1/4 茶匙
  12. 蚝油 1/2 茶匙
  13. 葱碎 1大匙
  14. 姜末 1大匙
  15. 绿豆淀粉 1/2 茶匙
  16. 【D 烹调时调味】:
  17. 未精炼蔗糖 2 茶匙
  18. 生抽 1 茶匙
  19. 老抽 2 茶匙
  20. 水淀粉 1/2 茶匙绿豆淀粉 ➕ 1大匙水

步骤

  1. 绞肉中加花椒水、即食燕麦片、米酒拌匀,密封存冰箱一晚

  2. 烹调前再次调味,加入C中所有,搅拌上劲儿,存冰箱30分钟

  3. 青菜心洗净,剖开对切备用

  4. 锅中注入鳄梨油(估算与肉丸子高度齐平),中小火加温

  5. 称取60绞肉,右手木勺和左手的掌心配合,将肉碎整理成圆球形

  6. 将肉丸子滑入油锅,中火煎至棕色

  7. 加入糖、生抽、老抽和开水,中火煮开,中小火慢煮至少30分钟

  8. 39分钟后,中间铺入菜心,继续煮10分钟左右,起锅前滴入水淀粉,轻拌均匀

  9. 完成✅

  10. 松软有弹性,酱香浓郁

一安妈妈的乡间食堂
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