四喜烤麸 —— 体验了从面粉到四喜烤麸的有趣变身,这道家乡风味的年菜意味深长(自制烤麸初胚,见下一食谱)

#四季餐桌 亲历菜肴从面粉到即食成品的有趣变身,体验用双手塑造安全、优质美食的过程,下厨兴致悠悠然~~
30分钟 2篇菜板厨记

食材

2人份
  1. 【A 所需 食材】:
  2. 自制烤麸初胚 150 克
  3. 干香菇(大) 4 朵
  4. 泡发好的黑木耳 30 克
  5. 泡发好的黄花菜 50 克
  6. 去皮花生 1/2 杯
  7. 2 支
  8. 【B 调味料】:
  9. 鳄梨油 2—3大匙
  10. 未精炼蔗糖 2—3 茶匙
  11. 生抽 2 茶匙
  12. 老抽 1 茶匙
  13. 八角 1—2朵(我没放,家里用完了)
  14. 常温水 适量
  15. 绿豆淀粉 1/4 茶匙
  16. 常温水 1大匙(稀释淀粉用)
  17. 麻油 1 茶匙

步骤

  1. 提前泡发香菇、木耳、黄花菜

  2. 花生煮15分钟断生后备用

  3. 烤麸沸水煮5—6分钟后,冷水冲洗,挤干水份

  4. 1️⃣香菇片薄、小
    2️⃣黄花菜去硬蒂,一切为二

  5. 1️⃣冷油冷锅,中小火煸炒香菇5—8分钟
    2️⃣加入烤麸再煸炒2分钟
    3️⃣接着加入黄花菜、木耳、花生、葱段翻炒

  6. 1️⃣按B所列顺序加入调味料(水淀粉、麻油除外)
    2️⃣加水略煮5—8分钟
    3️⃣最后淋上水淀粉,勾兑成非常薄的芡汁
    3️⃣浇上麻油,关火、拌匀

  7. 完成✅

一安妈妈的乡间食堂
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