自制烤麸初胚 —— 无添加,Q劲足,蓬松柔软,小麦清香

#四季餐桌 往返驾驶200公里,从超市买来的烤麸, 煮过以后变成烂烂的一团,非常的沮 丧,不如自己动手试试~~ 🔺成功的秘籍👇👇: 1. 面团餳发时间足够 2. 洗面做得彻底 3. 面筋扯碎,让泡打粉均匀渗入 4. 蒸的时候锅盖留一条缝隙 5. 操作时带着对家人的爱心,安然轻 松地渡过 整个过程非常享受,也是有趣! 🔺 洗面留下的第一、第二道水, 存储一个晚上,便成了制作凉皮的 的极好材料。
3小时30分钟

食材

可供3人作两餐食用
  1. 未漂白中筋面粉 6 杯
  2. 常温水 2 1/4杯(我的面粉吸水性强,所以我多用了1/4杯)
  3. 泡打粉 2 克

步骤

  1. 面粉加水,揉成面团,覆盖后松弛1小时

  2. 取出,用力搓揉8—10分钟,再次覆盖松弛1小时

  3. 加水没过面团

  4. 反复捏挤(用双手,我因为拍摄,只能单手啦),留出第一、二次洗面留下的水(可以沉淀6小时以上做凉皮)

  5. 重复洗面6—7次,直至水变清

  6. 覆盖,让面筋松弛1小时

  7. 取出,挤干水份,扯碎,加入2克泡打粉,用手指戳👇点(不能揉),使泡打粉均匀渗入

  8. 30分钟后沸水蒸20分钟(锅盖一定要留一条缝隙,以免出锅时严重回缩)

  9. 出锅(依然维持着比较好的蓬松度),冷却(最好覆盖)后切开

  10. 松软有劲儿,气孔分布均匀有致,气孔内非常干净,小麦的香味绵绵飘逸~~

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我也连带着做了陕西凉皮

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