2小时30分钟

食材

14个
  1. 【A 牛肉馅食材】:
  2. 牛绞肉 200 克
  3. 洋葱碎 30 克
  4. 蒜碎 1大匙
  5. 【B 牛肉馅调味】:
  6. 1/4 茶匙
  7. 1/2 茶匙
  8. 黑胡椒粉 1/2 茶匙
  9. 大蒜粉 1/2 茶匙
  10. 鱼露 5—6滴
  11. 蚝油 1/2 茶匙
  12. 昆布酱油 1/2 茶匙
  13. 味淋 1 茶匙
  14. 咖喱酱 2大匙
  15. 姜黄粉 1/4 茶匙
  16. 咖喱粉 1 茶匙
  17. 绿豆淀粉 2 茶匙
  18. 鳄梨油 1 茶匙
  19. 【C 水油皮】:
  20. 中筋面粉 180 克
  21. 猪油(常温)60克
  22. 细砂糖 10 克
  23. 1 克
  24. 水(常温)70克(按面粉吸水性调节)
  25. 【D 油酥】:
  26. 低筋面粉 140 克
  27. 咖喱粉 2.5 克
  28. 姜黄粉 0.5 克
  29. 猪油(常温)60克
  30. 【E 表面涂刷】:
  31. 鸡蛋液 适量

步骤

  1. 1️⃣牛肉与A所有混合,存冰箱一晚
    2️⃣次日取出,煸炒洋葱、蒜碎后,加入牛肉煸熟,收干水份
    3️⃣装入容器,冷却后存冰箱

  2. 1️⃣混合D所有成团
    2️⃣存冰箱一晚或30分钟

  3. 1️⃣除水以外,混合C所有
    2️⃣慢慢加入水(注意调节水量)
    3️⃣揉成团,松弛15-20分
    4️⃣揉面6-8分钟,再次松弛

  4. 1️⃣分割水油皮,22.4克/个,共14个
    2️⃣分割油酥,12克/个,共14个

  5. 预热烤箱至180摄氏度(烤箱内温度计读数)

  6. 以水油皮包裹油酥,封口,成团

  7. 折叠、擀薄,重复三次

  8. 最后擀薄,成卷,松弛15分钟

  9. 1️⃣折拢面卷
    2️⃣擀成圆皮
    3️⃣包入牛肉馅
    4️⃣稍稍润湿面皮边缘
    5️⃣捏成饺子形状

  10. 刷鸡蛋液

  11. 送入烤箱,25分钟

  12. 完成✅

一安妈妈的乡间食堂
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