美翻天的芋泥芝芝奶酪吐司

芋泥与奶酪的碰撞提升了吐司的口感与层次,同时让老阿姨的少女心瞬间爆棚#四季餐桌 此配方可制作一条450克吐司或两个水立方 因每个人的烤箱脾气不同,烤制的时间和温度也会不同,食谱中提到的温度和时间仅供大家参考,切勿因为烤箱差异而埋怨配方问题哦
180 分钟

食材

  1. 种面
  2. 新良日式面包粉 175 克
  3. 牛奶 115 克
  4. 干酵母 3 克
  5. 主面团
  6. a
  7. 新良日式面包粉 75 克
  8. 奶粉 10 克
  9. 白砂糖 30 克
  10. 3 克
  11. 干酵母 2 克
  12. 全蛋液 40 克
  13. 牛奶 20 克
  14. 黄油 22 克
  15. b
  16. 紫薯粉 6 克
  17. 牛奶 5 克
  18. 奶酪馅
  19. 妙可蓝多奶油奶酪 60 克
  20. 糖粉 20 克
  21. 芋泥馅
  22. 展艺芋泥 55 克
  23. 炼奶 15 克
  24. 紫薯粉 5 克
  25. 牛奶 20-25 克

步骤

  1. 制作种面,将种面所需材料混合均匀揉成团即可,放入发酵箱中,湿度75,温度30,发酵至面团的3~4倍大即可,发酵好的面团拉开会有蜂窝

  2. 展艺芋泥上锅蒸好之后,趁热加入紫薯粉、牛奶、炼乳拌匀备用,牛奶不要一次性加入,一点点加入,芋泥馅不要太稀

  3. 软化好的奶油奶酪和糖粉搅拌均匀备用

  4. 发酵好的面团用剪刀剪成小块与主面团A的材料一起放入厨师机(不含黄油),一档搅打成团,在转三挡三分钟后转5挡3分钟,打出厚膜后加入软化好的黄油,一档打一分钟后转三挡打3分钟,让面团充分吸收黄油,然后取出面团,均匀分两等份,一份放入厨师机,5挡打5分钟出手套膜。另一份面团加入食材B中的紫薯粉、和牛奶混合均匀搅打到出手套膜

  5. 搅打好的面团,每份都均匀分成两等份,重量一定要一样哦,滚圆的面团盖上保鲜膜松弛20分钟

  6. 取紫色面团,轻轻拍气,擀成长条(宽度不可大于土司盒哦),翻面,抹上奶酪馅,自上而下卷起,收口朝下放入水立方模具

  7. 取白色面团,轻轻拍气,擀成长条(宽度不可大于土司盒哦),翻面,抹上芋泥馅,自上而下卷起,收口朝下放入水立方模具

  8. 整理好的面团放入发酵箱,湿度75,温度30,发酵至8分满放入提前预热好的烤箱中,170°25分钟,出炉震模,放在烤网上晾凉

张宸fiona
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张宸fiona
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