高丽菜烩上海油面筋(台湾荫油调理)

#为地球吃素

此菜,江南地区称之为:“炒素”,是
几代人的最爱~~
过去,最后的收尾都由掌勺的厨人凭
经验勾芡完成,非常考验厨师的调味
技巧。
自从发现可以用荫油替代,而无需做
最后的勾芡以后,许多朋友都渐渐喜
欢上了荫油的调味功能。

25分钟

食材

2人份
  1. 高丽菜 2张叶子
  2. 胡萝卜 半个
  3. 冬笋 半个
  4. 上海油面筋 5 个
  5. 干香菇 2 朵
  6. 干黄花菜 30 支
  7. 1 支
  8. 1/4 茶匙
  9. 细砂糖 3/4 茶匙
  10. 鳄梨油 25 毫升
  11. 台湾荫油 2 茶匙

步骤

  1. 食材洗净后
    1️⃣香菇斜刀片薄片,黄花菜去蒂对切
    2️⃣土豆、胡萝卜去皮,切片
    3️⃣冬笋焯水、切片,葱切段
    4️⃣高丽菜随手掰开,油面筋温水冲洗,使它们变软

  2. 1️⃣中小火先煸炒土豆、香菇、葱段
    2️⃣至土豆变棕色、葱香菇收缩加1/16茶匙盐,盛出

  3. 继续煸炒胡萝卜、黄花菜、冬笋片,加1/16茶匙盐

  4. 续油,加高丽菜煸炒,加1/16盐(如果高丽菜太干,略加一点水)

  5. 当高丽菜变软,倒回土豆、香菇

  6. 1️⃣略微煸炒,加糖
    2️⃣加入油面筋
    3️⃣加荫油
    4️⃣立即关火

  7. 加葱,完成✅

  8. 品尝,好吃!

一安妈妈的乡间厨房
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