生煎包

#夏日大排档

自己动手学着做,
安全、
美味、
兴致高!

1小时40分钟

食材

25个
  1. 【A 肉馅】:
  2. 自制猪绞肉(3:7肥瘦) 200 克
  3. 自制肉皮冻 80 克
  4. 5 克
  5. 15 克
  6. 白胡椒粉 1 克
  7. 老抽 6 克
  8. 蚝油 4 克
  9. 米酒 10 克
  10. 花椒水 30 克
  11. 葱花 20 克
  12. 姜末 20 克
  13. 麻油 6 克
  14. 【B 面团】:
  15. 中筋面粉 400 克
  16. 酵母 3.5 克
  17. 泡打粉 3 克
  18. 细砂糖 15 克
  19. 水(夏季常温水)210-220克左右(按面粉吸水性调整)
  20. 【C 煎包子用料】:
  21. 鳄梨油 60-70 克
  22. 水 150克左右✖️2
  23. 黑芝麻(点缀用) 20 克
  24. 葱花(点缀用) 15-20 克

步骤

  1. 1️⃣猪绞肉中加入A调料(麻油、皮冻除外;花椒水、米酒逐步加)
    2️⃣顺一个方向快速搅拌上劲儿
    3️⃣然后加入麻油拌匀
    4️⃣存冰箱一晚

  2. 1️⃣第二天在包包子前取出肉馅,加入葱姜末
    2️⃣加入肉皮冻
    3️⃣拌均匀,就可以包了

  3. 1️⃣在从冰箱取出肉馅前,先将糖、酵母溶于水中
    2️⃣静置8-10分钟
    3️⃣逐步倒入混有泡打粉的面粉中

  4. 1️⃣揉成团
    2️⃣覆盖静置15-20分钟左右

  5. 揉面10分钟左右

  6. 擀薄并折叠,再擀薄折叠(重复3次左右)

  7. 下剂子(每个24-25克)

  8. 擀成中间厚四周薄的面皮

  9. 托在弧形的左手掌中,压入肉馅15克左右,并始终保持弧形

  10. 1️⃣提褶,收口
    2️⃣覆盖餳发20-30分钟左右(视室温而定)

  11. 1️⃣排入锅中(分2-3次煎)
    2️⃣加油,中火煎2-3分钟
    3️⃣再加入水(没过生煎1/3)
    4️⃣中火,盖锅盖,

  12. 1️⃣转小火收干水份
    2️⃣撒上芝麻、葱花
    3️⃣再盖锅盖焖1分钟

  13. 完成✅

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菜板厨记

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