开胃酸菜鱼

#四季餐桌
天热食欲减退,是时候需要来个酸爽的开胃菜

20分钟 2篇菜板厨记

食材

  1. 草鱼 1 条
  2. 1 块
  3. 5 瓣
  4. 尖椒 2 个
  5. 小米辣 1 个
  6. 干辣椒 1 勺
  7. 花椒 1 勺
  8. 调料
  9. 酸菜鱼调料 1 包
  10. 菜籽油
  11. 料酒

步骤

  1. 准备好食材

  2. 草鱼去鳞、鳃、内脏及鱼肚内壁上的黑膜,清洗干净,用厨房纸巾吸干水分,刀在鱼鳍下方切下,把鱼头切下来,再从鱼背切开,刀贴着鱼刺片下两边的鱼肉,整条鱼分解成四大块,然后把鱼头对半劈开,鱼骨剁成小段,两块鱼肉分别片成薄片,片鱼肉时第一刀不切掉,第二刀切断,展开后鱼片大而薄

  3. 鱼头鱼骨装盆加料酒和盐抓一抓,再清水洗至清爽并沥干水,鱼片装另一碗也加料酒和一点点盐抓几下,再用清水多抓洗几遍,洗至鱼片白白净净的再沥干水装碗里,加入腌料抓匀静置腌8分钟

  4. 热锅加入50克菜籽油,油量比平时烧菜要多些,下入姜蒜青红椒炒出香味

  5. 加入鱼头和鱼骨煎炒变色,沿锅边淋入2汤匙料酒去腥

  6. 鱼头鱼骨炒变色后,倒入酸菜调料包,炒匀,炒出酸香味

  7. 倒入2大碗开水,鱼头鱼骨煮3分钟,撇干净浮沫,然后将煮熟的鱼头和鱼骨用漏勺捞出装大碗里,锅里只留汤

  8. 把炉火调至最小,再将鱼片一片片展开下入锅里,鱼片都入锅后调成中火,煮锅里的汤沸腾,调回小火煮半分钟,鱼片变白打成卷就可关火

  9. 最后将煮好的鱼片连同汤水都倒入装鱼骨的大碗里,撒入葱花,干辣椒,花椒粒,再烧一大勺热油浇入,激发出香味即可。

媚娘小厨
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小熊熊的日食记
小熊熊的日食记 @cook_25401568
爱吃鱼又懒得处理鱼🐟,只能看看别家小仙女的勤劳成果解馋啦~