浓郁·番茄炒鸡蛋(黑胡椒·Basil碎调味·番茄慢熬脱水法)

#四季餐桌

番茄炒鸡蛋 ——
酸酸甜甜,
营养丰富,
色彩喜气,
大人小孩,
都很喜欢!

称她为大众食谱,也是恰如其分呢!

与所有的菜点一样,耐心操作,你这

份心思就会融化在这道菜的味道里,

让她变得与众不同……

🍅🥚 黑胡椒·Basil碎调味

🍅🥚 熬酱去除水分,浓缩西红柿的

鲜咸滋味

🍅🥚 掌握鸡蛋、蕃茄酱各自半凝固

状态形成的火候很关键

🍅🥚 先各自独立烹调,后适时合二

为一混合

👆👆 每一步都尽量做好

✌️✌️ 这个时候,美味就如约而至

啦!

🔺🔺(谨慎加盐,因为浓缩后的西

红柿自带一点咸味的)

35分钟左右 1篇菜板厨记

食材

3人份
  1. 罗马番茄 5 个
  2. 中等草鸡蛋 5 个
  3. 黑胡椒粉 1 茶匙
  4. 白胡椒粉 1/4 茶匙
  5. 干Basil碎 1 茶匙
  6. 米酒 1 茶匙
  7. 番茄酱 1 大匙
  8. 鳄梨油 3 大匙
  9. Kosher盐 1/2 ➕ 1/4茶匙
  10. 1 茶匙

步骤

  1. 1️⃣番茄洗净、画十字
    2️⃣100摄氏度沸水浸泡20分钟

  2. 1️⃣去皮、切大块
    2️⃣一大匙油,➕1/2茶匙Kosher盐、糖、黑胡椒粉、干Basil碎、西红柿酱
    3️⃣中火熬煮20-25分钟(收干番茄中水分,收缩成略厚的流质状态)

  3. 1️⃣鸡蛋中➕1/4茶匙Kosher盐,1/4茶匙白胡椒粉,1茶匙米酒,略打散
    2️⃣2大匙油,调至大火,倒入鸡蛋液

  4. 1️⃣等待至半凝固状态
    2️⃣倒入半流质番茄酱
    (半流质鸡蛋 ·番茄酱汁,是互为交融、包裹的最佳时机)

  5. 翻拌均匀后立即关火

  6. 完成✅

  7. 1️⃣鸡蛋鲜嫩,酱汁包裹得均匀,调味独特有层次
    2️⃣所有尝过的孩子和朋友无不称赞👍👍

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