将绢豆腐放入碗中，用打蛋器搅拌至糊状。豆腐不需要沥水。

在1中加入面包屑，搅拌使其吸收水分，充分软化备用。

加入混合绞肉、鸡蛋、盐、胡椒、肉豆蔻、并将浓缩高汤（捏碎）加入，搅拌至有黏性。这张照片显示的是尚未完全混合的状态(^^;)

将切碎的洋葱拌入。

如果做大一点，可以分成4～6份；如果做小一点，可以分成8～10份。捏成小判形，并在中间压一个凹陷。

用大火在平底锅中煎至表面焦黄并定型，然后翻面。

当另一面也煎至有一定焦色时，倒入1/2杯水（不计入材料分量），盖上盖子，用中火蒸煎。

当水分蒸发且用竹签插入时流出的汁液透明时，将汉堡排移至盘中。如果汁液浑浊，说明还未熟透，需要再多煎一会儿。

轻轻擦掉平底锅上的残渣，加入●材料，稍微搅拌后用小火加热，轻轻煮至略微浓稠，加入黄油并搅拌。将平底锅中的肉汁一同混合融化。

将酱汁淋在汉堡排上，完成♪

做成小块的非常适合便当♪ 即使冷却后也依然蓬松柔软。我通常会一次多做一些然后冷冻保存☆