用蛋黄酱和柚子醋轻松制作美味炒菜♬非常下饭♡
菜谱灵感来源
参观了蛋黄酱工厂（详情见07.10.25的日记）时，听说在制作“蛋黄酱炒菜”时，既要作为炒制油使用，又要作为最终调味料使用，这样才会更美味，而且在炒锅还冷的时候就要加入蛋黄酱。我为了实践这些建议，想出了这个食谱。但只用蛋黄酱味道稍显不足，所以还加了柚子醋。
（4人份）
鸡肉（鸡腿肉或鸡胸肉）
2块
☆盐和胡椒
适量
☆酒
1大勺
☆酱油
1大勺
淀粉
2～3大勺
蛋黄酱
（用于炒制）
2大勺（使用低脂
蛋黄酱需注意）
蛋黄酱（用于调味）
1大勺
青葱（切成小段）
适量（尽量多一些）
柚子醋
（如味ポン等柚子醋酱油）
2大勺
先将鸡肉表面煎得酥脆后再蒸煮，这样可以锁住美味和肉汁，使成品更加多汁。炒制时和调味时都使用蛋黄酱，能充分发挥其浓郁的风味。多放柚子醋会使成品清淡，多放蛋黄酱则会使味道更浓郁（＾＾）ｂ
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将鸡肉切成适合食用的大小。图片中是切成小块的，但推荐使用更容易熟的斜切法。将☆标记的调味料揉入鸡肉中，静置10分钟以上。（使用塑料袋会更方便）然后在鸡肉表面均匀撒上淀粉。
在平底锅中加入炒制用的蛋黄酱，然后开火加热。蛋黄酱开始融化后，加入步骤1的鸡肉。
用中偏大的火煎鸡肉，直到表面变成金黄色。尽量不要频繁翻动或搅拌鸡肉。待表面煎好后，稍微调小火，盖上锅盖，煮至鸡肉完全熟透。
收到“うまなす”用户的反馈，如果使用低脂蛋黄酱，会导致蛋黄酱无法融化并结块。
“mmio”用户表示，使用低脂蛋黄酱时，即使结块，也可以继续炒熟，加入鸡肉后会释放出足够的油脂，最终味道仍然很好。
“SakuSoa”用户建议，如果多余的油脂太多，可以用纸巾吸走，这样可以避免成品太油腻。
最后，加入调味用的蛋黄酱、柚子醋和切好的青葱，快速翻炒均匀即可。
