因为是带皮腌制，所以最适合使用国产无农药柠檬。清洗干净后，按照自己喜欢的形状切块。

将柠檬装入带盖的保鲜容器或瓶子中，然后加入相应量的盐和糖，盖好盖子，室温保存。

如果是金属盖子，容易生锈，可以垫一层保鲜膜后再盖。前几天每天上下摇动瓶子1～2次，使盐均匀渗透。

盐溶化后，只需偶尔搅拌即可！大约两周后可以使用，但放置时间越长，酸味、苦味和咸味会变得更加柔和。

用不完的柠檬容易变质，建议尽快制作成盐渍柠檬！如果量少，用拉链式保鲜袋也可以♡

柠檬会释放果汁，但此时盐尚未完全溶解，因此要摇动瓶子，使盐均匀渗透。

盐完全溶化后，果汁会变成清澈的糖浆状，糖浆量占整个容器的1/3～1/2左右。

糖浆会开始变稠，颜色由透明变为乳白色！如果出现气泡，说明有气体积聚，要打开盖子排气。

糖浆变得更加浓稠，颜色变为柠檬黄。当果肉开始软烂时，就是最佳使用时期♡ 如果气体积聚过多，可以将容器移入冰箱保存！

由于柠檬中的果胶作用，糖浆会逐渐变成胶状。随着时间的推移，柠檬皮的颜色会逐渐变成褐色。

以上是大致的过程。如果盐含量低于20%，可能会发霉或变质，所以建议制作两到三次使用量。

盐渍柠檬是一种发酵调味料！随着熟成过程，会变得白浊和粘稠，这不是变质，不必担心。

保存时请放入冰箱！为了便于作为调味料使用，这个配方的盐分较低，建议在大约三个月内用完♡